Le jus de chou rouge

Référence : V-ESCOM2
Responsables : Aucun
Lieu : ESCOM

Sujet : La couleur du chou rouge est due à la présence de molécules de la famille des anthocyanes, colorants naturels présents dans de nombreux fruits rouges (fraises, mûres, cerises, myrtilles...). Ces molécules possèdent la particularité de voir leur structure varier suivant l'acidité du milieu, et donc de changer de couleur (rouge, bleue, incolore et jaune en fonction du pH environnant. Selon le pH de la solution, il est donc possible d'avoir une seule de ces structures ou un mélange de plusieurs...

Résumé :