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Comment se positionne la norme ISO 22000 depuis sa création ?
Raslane LEHTIHET	Leyla BOUZELMAT	Hassen BAZIZ
Référence bibliographique à rappeler pour tout usage : Comment  se positionne la norme ISO 22000 depuis sa création ? Raslane LEHTIHET, Leyla BOUZELMAT, Hassen BAZIZ , Projet d'Intégration, MASTER Management de la Qualité (MQ) et Mastère Spécialisé Normalisation, Qualité, Certification, Essai (NQCE), UTC, 2006-2007, URL : https://www.utc.fr/mastermq ; Université de Technologie de Compiègne
RESUME L’avènement de la norme ISO 22000 pour le management de la sécurité des aliments au mois de Septembre 2005 s’est fait dans un climat de pression dû à la multiplication des crises alimentaires ainsi que de référentiels privés et  de normes nationales. Ses principaux objectifs étaient de permettre une harmonisation des normes, de simplifier et d’assurer l’accès à toute entreprise agroalimentaire à un système de management fiable et complet pour la sécurité des aliments. En France, l’ISO 22000 s’est confrontée à la présence du référentiel privé IFS, très ancré dans le secteur agroalimentaire du fait de la grande pression  des distributeurs. A la fin de l’année 2006, le nombre d’entreprises certifiées ISO 22000 était estimé à une cinquantaine  contre 605 pour celles certifiées IFS, ceci est principalement dû suivant l’enquête menée à la difficulté de compréhension des PRP et PRPO inclus dans l’ISO 22000 ainsi qu’à l’exigence d’une certification IFS aux acteurs de la chaîne alimentaire de la part des grands groupes de distribution. Le déploiement total de la norme ISO 22000 ne se fera que par l’éclaircissement des PRP et des PRPO par l’élaboration d’un guide ISO 2200X, de même il faudrait en assurer la promotion des avantages qu’elle procure au travers de l’établissement de cellules d’échanges d’expériences incluant tous les acteurs que ça soit les directeurs d’entreprises déjà certifiées ISO 22000, des responsables qualités ou les experts ayant contribué à la mise en place de la norme ISO 22000. Mots clés : ISO 22000, IFS, HACCP, certification, management, sécurité alimentaire, agroalimentaire
ABSTRACT The advent of the standard ISO 22000 for the safety management of food in September 2005 was done in a climate of pressure due to the multiplication of the food crises as well as private reference frames and national standards. Its principal objectives were to allow a harmonization of the standards, to simplify and ensure the access for every agroalimentary company to a reliable and complete management system for food safety. In France, the ISO 22000 was confronted with the presence of the private reference frame IFS, very anchored in the agroalimentary sector because of the great pressure of the distributors. With the end of the year 2006, the number of company certified ISO 22000 was about 50 against 605 for those certified IFS, this is mainly due according to our investigation to the difficulty of comprehension of the PRP and PRPO included in the ISO 22000 as well as the requirement of a certification IFS to the actors of the food chain by the great groups of distribution. The total deployment of the standard ISO 22000 will be done only by the explanation of the PRP and the PRPO by the elaboration a guide ISO 2200X. In the same way, it will be necessary to ensure the promotion of his advantages through the establishment of cells of experience sharing including all the actors such as directors of companies already certified ISO 22000, the persons in charge qualities or experts having contributed to the implementation of the ISO 22000 standard. Key words : ISO 22000 , IFS, HACCP , certification , management, food safety, agroalimentary

• Introduction
• I- Problématique
• I-1.Formulation de la problématique : QOQCP
• I-2.Enjeux de la problématique
• II- Etude bibliographique
• II-1.Présentation des référentiels
  • II-1-1. ISO 22000
  • II-1-2. HACCP
  • II-1-3. IFS
• II-2.Comparaison des référentiels
  • II-2-1. Comparaison générale
  • II-2-2. Comparaison technique
    • A- Présentation des chapitres de l’ISO 22000
    • B- Présentation des chapitres de l’IFS
    • C- Comparatif IFS/ISO 22000
• III- Enquête
• III-1. Préparation de l’enquête
• III-2. Déroulement de l’enquête
• III-3. Résultats de l’enquête
  • III-3-1. Nombre de réponses
  • III-3-2. Analyse et interprétation des résultats
  • III-3-3. Evolution du nombre de certification IFS et ISO 22000
• IV- Conclusion
• V- Perspectives
• VI- Bibliographie

VII- Annexe

Introduction

      Depuis quelques années, l’évolution des règles du commerce international et les exigences  croissantes des consommateurs ont fait de la sécurité des aliments une préoccupation majeure des acteurs de la filière alimentaire.

      Les dangers liés à la  sécurité des aliments peuvent intervenir à n’importe quel stade de   la  chaîne  alimentaire  et  en conséquence nécessite une totale maîtrise sur son ensemble. La sécurité des aliments devient ainsi une responsabilité partagée entre tous les acteurs participant à cette chaîne.

      Face  à une demande de plus en plus importante des clients et afin de démontrer l’aptitude à identifier et maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments, et compte tenu que la norme ISO 9001 sur le management de la qualité ne traite pas spécifiquement de la sécurité des  aliments,  les  initiatives se sont multipliées pour établir des règles plus ou moins volontaires.

      C’est ainsi que des pays comme le Danemark, les Pays-Bas, l’Irlande, l’Australie ou le  Brésil ont élaboré des normes nationales ou des standards d’audit concernant le  management de la sécurité des denrées alimentaires. On observe également l’initiative de  groupements  d’acteurs qui a conduit à l’émergence  de référentiels privés (IFS, BRC, AIB…).

      Cette juxtaposition des normes nationales et standards privés a engendré une certaine  confusion auprès des entreprises et organismes de l’agroalimentaire. C’est dans un souci  d’harmonisation que la norme ISO 22000 a été élaborée.

       Dans ce contexte, cette étude a pour but de positionner l’ISO 22000, depuis son apparition, par rapport à l’IFS en menant une étude bibliographique sur les deux référentiels puis en diligentant une enquête pour cerner l’attitude des entreprises en France à leurs égards.

I- Problématique

I-1.Formulation de la problématique : QQOQCP

       Grâce à un outil qualité en locurrence le QQOQCP, il a été possible d’éclaircir notre problématique et de mieux la cerner.

QUI ? : Qui est concerné par le problème?

• Les étudiants de l’UTC ou autres établissements et principalement ceux qui seront amenés à mettre en œuvre une démarche qualité dans un cadre professionnel.
• Les organismes directement impliqués dans la chaîne alimentaire ( les producteurs / les transformateurs / les distributeurs)
• Les organismes indirectement impliqués dans la chaîne alimentaire (les fournisseurs de matériaux d’emballages/ les fournisseurs de produits de nettoyage/ les fournisseurs     d’additifs et d’ingrédients…).
• Les organismes de certification.
• Les consommateurs.

QUOI ? : Quel est le problème ?

• Il s’agit de positionner l’ISO 22000 par rapport à l’IFS et d’enquêter sur l’attitude des entreprises à son égard.

OÙ ? : Où apparaît le problème ?

• Le problème apparaît dans toute la chaîne agroalimentaire.

QUAND ? : Quand apparaît le problème ?

• Dès l’apparition de la norme ISO 22000 concurrente de l’IFS en France dans le domaine de la sécurité alimentaire.

COMMENT ? : Comment apparaît le problème ?

Le problème apparaît suite :

• Au Faible pourcentage de certification ISO 22000.
• A la montée en puissance de la certification associée (multiplication de normes et de référentiels en matière de la sécurité des denrées alimentaires).

POURQUOI ? : Pourquoi faut-il résoudre ce problème ?

• Afin de développer une meilleure structure et une meilleure définition de la politique qualité au sein des entreprises agroalimentaires.
  

 I-2. Enjeux de la problématique :

       Cette étude permettra de dresser un état d’art de la norme ISO 22000 par rapport à l’IFS visant la sécurité des denrées alimentaires. Ceci afin de dissiper la confusion des acteurs de la chaîne alimentaire quant au choix d’une norme qui positionnera leurs entreprises de manière favorable par rapport aux enjeux de la sécurité des aliments.

       Les enjeux pour les entreprises sont énormes et se déclinent comme suivant :

•       Satisfaire la demande sociétale pour des produits sains et sûrs.
•       Faire face à la pression réglementaire renforcée partout dans le monde.
•       Assurer la responsabilisation de l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire.
•       Gagner de l’argent.

 Sommaire

II- Etude bibliographique

II-1. Présentation des référentiels : 

II-1-1. ISO 22000 :

       Partout dans le monde la sécurité alimentaire est devenue la problématique la plus importante dans la chaîne alimentaire. L’ISO ( The International Organization for Standardization ) a développé une norme internationale pour la certification de systèmes de management dans un souci d’harmonisation des pratiques dans le champ des normes et référentiels en matière de sécurité des denrées alimentaires.

Publiée en Septembre 2005, l’ISO 22000 est un hybride de l’ISO 9001:2000 et de l’HACCP. Son intitulé exact est : ISO 22000:2005 systèmes de management de la sécurité des produits alimentaires – Exigences pour les organismes à tous les niveaux de la chaîne alimentaire.[1]

Après 3 ans de travail, le groupe ayant développé l’ISO 22000:2005 réunissait 45 pays provenant de tous les continents, ainsi que des représentants d’autres organisations comme le Codex Alimentarius, l’Initiative Globale de Sécurité Alimentaire ( The Global Food Safety Initiative - GFSI) et la Confédération des Industries Alimentaires de l’Union Européenne (CIAA).

 La norme comprend trois exigences[2] : 

• La mise en place de bonnes pratiques de fabrication (good manufacturing practices).
• La mise en place de la méthode HACCP selon les principes établis dans le Codex  Alimentarius.
• Le système de management de la qualité.

Elle comporte plusieurs principes majeurs :

·  La communication : que ce soit en interne ou en externe, l’ISO 22000 met l’accent sur l’importance de la communication entre l’organisme et ses clients, fournisseurs, employés, avec pour optique l’identification et la maîtrise des dangers liés  à la sécurité des aliments.

·  Le management du système : ce principe correspond essentiellement aux exigences de l’ISO 9001:2000[3]. Il permet la planification et la mise à jours du système. C’est le garant de l’amélioration continue. L’ISO 22000 sera donc tout à fait compatible avec les normes de la série ISO 9000 et de la série ISO 14000.

·  La maîtrise des dangers : l’ISO 22000 applique les principes de l’HACCP  afin de réaliser l’analyse des dangers, en combinant plan HACCP et programmes préalables pour la maîtrise de ces mêmes dangers.[4]

II-1-2. HACCP :

       C’est une méthode qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments. Elle a été crée dans les années 60 par la société Pillsbury et la NASA afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments que les astronautes devaient consommer dans l’espace, elle a constitué une approche nouvelle pour la maîtrise de la qualité, en mettant l’accent sur le contrôle et l’amélioration en cours de fabrication et non sur le contrôle des produits finis. [4]

La réglementation européenne a repris le concept HACCP dans les principaux textes de la nouvelle approche. Les règlements 852/2004, 853/2004 et 854/2004, publiés en avril 2004, imposent désormais aux acteurs de l’agroalimentaire la mise en place d'un plan HACCP qui respecte les principes du Codex Alimentarius. Ces règlements sont mis en application depuis le 1er janvier 2006.

L’étude HACCP repose sur 7 principes :

1. Analyse des risques :

Il s’agit d’établir, pour chaque étape du  process,  la liste des dangers qui sont raisonnablement susceptibles de se produire, puis d’analyser les risques,  c’est  à  dire  pondérer ces dangers en fonction de leur gravité, probabilité d’apparition, facilité de détection, persistance dans le produit. Ceci permettra de mettre  en  place  des  mesures  visant à  prévenir   l’apparition  de   tels dangers.

2. Détermination des CCP (points critiques pour la maîtrise) :

Le CCP est un « stade auquel une surveillance peut être exercée et est essentielle pour  prévenir ou éliminer un danger menaçant la salubrité de l’aliment ou le ramener à un niveau acceptable».
Les  CCP peuvent  être déterminés à l’aide d’un arbre de décision, qu’il faut toutefois appliquer avec souplesse.

3. Fixation de seuils critiques pour chaque CCP :

En  se  basant  sur  des  données  scientifiques  ou  études techniques, il faut fixer et valider  des  seuils  permettant  de  garantir  la salubrité du produit pour chaque point critique (valeur cible et tolérances).

4. Mise en place d’une surveillance de chaque CCP :

Ces  CCP  doivent  être  contrôlés   régulièrement   afin  de  détecter  toute  perte  de maîtrise et d’agir en conséquence :
- sur le procédé, afin de l’ajuster pour revenir dans les critères fixés
- sur le produit lui-même afin d’écarter tout danger alimentaire
Les enregistrements relatifs à la surveillance des CCP doivent  être  signés au minimum par la personne ayant effectué le contrôle.

5. Mise en place de mesures correctives :

Déterminer  les  actions nécessaires pour rectifier les écarts et l’orientation du produit en cas de dépassement des seuils.

6. Mise en place de procédures de vérification :

Etablir un moyen de vérifier l’application et l’efficacité du plan HACCP : par le biais d’audit, par le relevé des écarts relatifs aux CCP ainsi que par des analyses aléatoires sur les produit.

7. Formalisation des dossiers :

Ces dossiers sont indispensables pour garantir la bonne application du plan HACCP. Il  s’agit  des procédures relatives aux CCP, des enregistrements de surveillance des CCP, des actions correctives mises en place, de la conclusion de la vérification du système. [5]

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II-1-3. IFS :

       En 2002, afin de créer un référentiel commun en matière de sécurité alimentaire, les distributeurs allemands réunis au sein du HDE (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels) ont développé un référentiel d´audit commun appellé International Food Standard ou IFS. En 2003; les distributeurs français de la FCD (Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution) ont rejoint le Groupe de Travail IFS (IFS Working Group) et ont contribué au développement de l´IFS version 4.

L’IFS définit les exigences, le déroulement et l´évaluation de l´audit, ainsi que les critères d´acceptation des organismes certificateurs et des auditeurs. Il a pour but de définir une base commune d'exigences en matière de sécurité alimentaire pour les fabricants de produits MDD et ainsi d'uniformiser les audits. Ce qui notamment, à terme, devrait permettre d'alléger les audits réalisés par les clients eux-mêmes lors du référencement d'un site ou de leur suivi. Les exigences de l’IFS sont classées en deux niveaux plus des recommandations en niveau supérieur :

1. Niveau de base: Ces critères sont considérés comme les exigences minimales de l´industrie agroalimentaire au niveau international.
2. Niveau supérieur: Ces critères sont considérés comme le standard supérieur dans l´industrie agroalimentaire.
3.Recommandations: Ces critères sont recommandés pour tous les audités qui veulent se considérer comma appliquant les meilleures pratiques du secteur.[6]

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II-2.Comparaison des référentiels : 

       Afin de tirer les points en communs ou non entre l’ISO 22000 et l’IFS, une comparaison générale a été établie pour bien situer les deux référentiels, puis elle sera suivie d’une comparaison plus approfondie sur le contenu des différents chapitres traités dans ces derniers.

II-2-1. Comparaison générale :

Tableau 1 : Comparaison générale entre l’ISO 22000 et l’IFS

II-2-2. Comparaison technique :

A- Présentation des chapitres de l’ISO 22000 :

      Les exigences de la norme sont expliquées au niveau de quatre chapitres principaux [1]:

- Système de management de la sécurité des denrées alimentaires : il traite des exigences générales notamment en matière de gestion du SMSA, de communication et de la maîtrise des documents et des enregistrements.

- Responsabilité de la direction : il traite les exigences relatives à la direction selon un cycle dynamique allant de la politique de sécurité des aliments jusqu’à la communication et la réponse aux contingences dans les situations d’urgence.

- Management des ressources : il s’intéresse à la mise à disposition des ressources nécessaires pour la mise en oeuvre du système de management de la sécurité des aliments et sa maintenance. L’accent est mis sur la composante ressources humaines affirmant ainsi le rôle incontournable des hommes et des femmes de l’entreprise.

     La structure de la norme ISO 22000 tient compte des dispositions contenues dans la norme ISO 9001 afin de permettre une parfaite compatibilité et complémentarité avec les différents référentiels de management couramment utilisés par les entreprises.

     La figure ci-dessous illustre le modèle de l’approche retenue dans l’ISO 22000 autour des quatre chapitres principaux. [7]

B- Présentation des chapitres de l’IFS :

L’IFS s’articule autour de quatre chapitres principaux [8]:

- Management du système de la qualité : il précise les exigences relatives à l´HACCP (système, équipe, analyse), ainsi qu´à la mise en place du manuel qualité et aux obligations d´enregistrement.

- Responsabilités de la direction :   il  traite   des   responsabilités   de    la  direction,   de ses engagements, de  la  vérification  des  systèmes de  qualité et de production pour optimiser les résultats ainsi que de l´écoute client.

- Management des ressources : il met  le point sur  les  exigences   concernant   le personnel, (hygiène, locaux et équipements les concernant, visites médicales, etc.).

- Réalisation du produit : il représente le plus gros chapitre, constitue  une liste détaillée des exigences  concernant  les diverses  étapes  de  la fabrication du produit  (locaux,équipements, maintenance,  nuisibles,  conception  et  développement   produit,  traçabilité  générale, OGM, allergènes, gestion des déchets, etc.).

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III- Enquête 

III-1. Préparation de l’enquête :

       Nous avons élaboré en étroite collaboration avec notre tuteur un questionnaire type fermé destiné aux grands groupes et PME de la filière agro-alimentaire et traitant tous les points susceptibles de nous faire avancer dans notre étude. Ceci afin de trouver les raisons qui pousseraient une entreprise qu’elle applique la méthode HACCP ou qu’elle soit certifiée IFS, d’aller vers l’ISO 20000. Le questionnaire est présenté dans l’annexe 1.

III-2. Déroulement de l’enquête :

        Afin de bénéficier de l’avis et de l’expérience des industriels de la filière agro-alimentaire, le questionnaire établi a été envoyé aux grands groupes et PME  répartis sur tout le territoire national à partir du 06 Décembre 2006 avec une relance en date du 12 Décembre 2006 et une date limite de réception pour le 18 Décembre 2006. Le contact avec les entreprises a été établi par le biais  des adresses mails collectées à partir de l’annuaire électronique regroupant les entreprises françaises « KOMPASS ». Ainsi la réception des résultats s’est effectuée par mail ou bien par fax au niveau du département formation continue de l’UTC.

      Nous avons également essayé d’établir le contact avec quelques experts de l’ISO 22000 afin de récolter des témoignages sur notre problématique.

Dans le but  d’obtenir des données récentes sur le nombre d’entreprises certifiées ISO 22000 ou IFS,  des contacts  téléphoniques  et  par  mail  ont été effectués avec le COFRAC, l’AFAQ et le FCD.

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III-3. Résultat de l’enquête :

III-3-1. Nombre de réponses :

          Le nombre de réponses reçues par rapport au nombre de questionnaires envoyés, se présente comme suit :

Tableau 2 : Taux de réponses au questionnaire

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III-3-2. Analyse et interprétation des résultats :

      Après analyse des réponses reçues, nous avons cerné le type de certifications des entreprises qui ont contribué à notre enquête, ainsi que l’utilisation ou non de la méthode HACCP. Ceci se résume dans le tableau suivant :

Tableau 3 : Nombre de réponses par référentiels utilisés

Figure 4  : Répartition de l'usage de la methode HACCP, du référentiel IFS
ou de la norme ISO 22000 dans les entreprises      

Ainsi nous avons tiré les points suivants :

• La majorité  des entreprises 92% utilisent la méthode HACCP à la base, et 72% pensent qu’elle leur a permis une maîtrise totale des dangers liés à la sécurité alimentaire.
• Toutes les entreprises sont allées vers la certification IFS ( déjà certifiées ou en cours de certification) par exigence des clients.
• Toutes les entreprises qui sont certifiées IFS ont trouvé des difficultés dans la mise en place des moyens. Par contre, ils sont satisfaits de son application.
• L’IFS a permis aux entreprises déjà certifiées (6/10) d’avoir à 100% une reconnaissance sur le marché et à 33% de nouvelles parts de marché et une meilleure organisation.
• Toutes les entreprises sont allées vers la certification ISO 22000 parce que c’est une norme internationale et plus adaptée pour la mise en place.
• Toutes les entreprises qui sont certifiées ISO 22000  ont trouvé des difficultés dans la compréhension des PRP et PRPO.
• Les entreprises certifiées ISO 22000 trouvent que les délais et les coûts de sa mise en place sont assez acceptables.
• L’ISO 22000 a permis à toutes les entreprises d’avoir un système de management complet pour la sécurité alimentaire.
• Toutes les entreprises qui produisent des MDD pensent que l’ ISO 22000 ne prendrait pas la place de l’IFS dans un avenir proche du fait que c’est la grande distribution qui exige à ses fournisseurs   d’opter pour l’IFS.
• Toutes les entreprises ne produisant pas des MDD pensent que l’ ISO 22000 prendrait la place de l’IFS dans un avenir proche pour les raisons suivantes:
  • Economie des standards régionaux (IFS,BRC)
  • ISO 2200 s’intègre parfaitement à l’ISO 9001 incluant audit HACCP
  • Caractère international, norme ISO et non privée
  • Exigences de résultats et non de moyens
  • Application à la chaîne alimentaire complète
  • Communication structurée
  • Adhésion des grands groupes industriels.

Après analyse de ces résultats, nous avons établi le logigramme suivant afin d’éclaircir les orientations possibles que peut suivre une entreprise agroalimentaire pour sa certification.

Figure 5  : Possibilités de certifications pour une entreprise agroalimentaire

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III-3-3. Evolution du nombre de certifications IFS et ISO 22000 :

        D’après les données obtenues auprès du COFRAC, de l’AFAQ et du FCD , nous avons constaté que l’évolution du nombre des entreprises certifiées IFS a triplé et celui des entreprises certifiées ISO 22000 a quintuplé entre l’année 2005 et l’année 2006. Par contre, la certification IFS est la plus prépondérante : le nombre d’entreprises certifiées IFS est de 605 tandis que celui des entreprises certifiées ISO 22000 est d’environ une cinquantaine.

Figure 6 : Evolution en France du nombre de certifications IFS et ISO22000 de 2005 à 2006 ( enquête décembre 2006 )

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IV- Conclusion 

      A l’issus de l’étude bibliographique et en vertu des résultas de notre enquête, nous avons aboutit aux conclusions suivantes :

L’IFS reste prépondérante en France et ne subit pas pour le moment la concurrence de l’ISO 22000 du fait de la pression des distributeurs. En effet, les entreprises produisant des MDD   se soumettent aux exigences des clients malgré les difficultés quant à la mise en place des moyens.

Les entreprises déjà certifiées IFS peuvent migrer facilement vers l’ISO 22000 du fait que l’IFS oblige des moyens conduisant souvent à investir dans des infrastructures et faciliterait le passage vers l’ISO 22000 qui oblige des résultats imposant l’investissement dans le capital humain.

La compréhension et l’interprétation des PRP et PRPO constitue une grande difficulté lors de l’application de l’ISO 22000 et donc ralentie considérablement l’engagement des entreprises dans la voix d’une certification ISO 22000.

En quête d’une reconnaissance internationale et de nouvelles parts de marché les entreprises ne produisant pas de MDD s’orienteront plus vers l’ISO 22000.

    Enfin, le choix et la complémentarité des référentiels, reste un choix du dirigeant de l’entreprise. Cependant, les distributeurs continueront à auditer sur les exigences clients même si l’entreprise est certifiée ISO 22000. 

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V- Perspectives 

Afin que l’ISO 22000 gagne du terrain, nous proposons les perspectives suivantes :

•   Elaborer un guide ISO 2200X pour expliquer les PRP et PRPO et faciliter leur mis en place ou bien investir dans la formation des responsables.

• Créer une cellule ISO 22000 permettant l’échange et le partage d’expériences afin de promouvoir la norme par rapport aux avantages qu’elle procure.

VI- Bibliographie 

•      Référentiels normatifs :

  [1] NF EN ISO 22000:2005 , Ed Afnor, Septembre 2005

  [3] NF EN ISO 9001:2000 , Ed Afnor, Décembre 2000

  [8] INTERNATIONAL FOOD STANDARD version 4, Ed HDE/FCD, Janvier 2004

•     Sites Internet :

  [2] Site de l’organisme de certification LRQA : http://www.lrqa.fr/frsite/template.asp?name=fr_ISO_22000

  [4] Site de l’entreprise de conseil QUAPA : http://www.quapa.com

  [5] Site de l’actualité agralimentaire : http://www.agroalimentaire.fr/methode-haccp.asp

  [6] Site de l’International Food Standard : http://www.food-care.info

  [7] Site du groupe Afnor : http://www.afnor.org/agro/pdf/ISO%2022000_mars2006.pdf

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VII- Annexe