L’activité de l’équipe TAI est consacrée à la maitrise des procédés d’extraction/purification et de conservation des agroressources et, en particulier, à la mise en œuvre de transformations physiques non conventionnelles. Cet objectif est considéré au travers d’une approche multi-échelle en y associant très clairement les aspects technologiques. L’expérimentation et la modélisation des phénomènes de transfert sont les outils indissociables mis en œuvre pour atteindre cet objectif. L’approche macroscopique est combinée avec l’approche locale pour la compréhension des phénomènes.
