Les lipides sont des composés intervenant dans de nombreux domaines industriels (chimie, alimentaire, agro-industrie,…) et fortement impliqués dans le domaine de la santé (obésité, maladies cardiovasculaires, cholestérol, …). Un des objectifs de ce 5ème congrès de Lipidomique sera de présenter les différentes sources productrices de lipides et les connaissances acquises sur ces systèmes en l’abordant via les questions posées par le développement de la société, de façon à apporter des solutions de travail pour les années à venir.
